Depuis les âges très lointains, les personnes exerçant le même métier se regroupaient en corporations. Ces corporations étaient placées sous la protection d'un saint patron. Les vignerons s'étaient donnés de nombreux et différents protecteurs. Le plus célèbre fut certainement saint Vincent.
Cet authentique vigneron est né en Espagne. Ordonné diacre, il fut chargé d'administrer la province de Saragosse qui devint le grenier de l'Espagne en céréales et en vins de qualité. Il vient ensuite en France où il apporta ses connaissances de vigneron et d'oenologue. Il devint le plus répandu, le premier et le plus important des saints protecteurs des vignerons et de la vigne.
Saint Vincent mourut à Valence en 304. 

Ses reliques furent transportées à Saint-Germain-des-Prés. Aujourd'hui, c'est un des quartiers les plus célèbres de la Ville Lumière.
La fête de la Saint-Vincent fut fixée au 22 janvier, fête chômée avec messe solennelle, procession avec statue du saint et étendards à son effigie. Des agapes bien arrosées terminaient inévitablement ces festivités. C'était une fête de reconnaissance et d'amitié.
De nos jours, toute cette belle ambiance a été remplacée  par des vignerons professionnels ou amateurs et la confiance s'est déplacée sur les techniciens de la vigne et sur les oenologues-chimistes.
Saint Vincent, revêtu de la tunique de diacre, officiait à la messe: il versait le vin dans le calice, il accomplissait le rôle de servant de messe. Il tient les attributs de sa spécialisation: dans sa main gauche une serpe et dans sa main droite un grappe. Il se trouve dans une vigne où les grappes sont belles et abondantes.
Saint Vincent a été choisi parce que Bovernier est la patrie du Goron.